Muslitos de pollo

Receta económica y fácil de preparar incluso para los no muy duchos en la cocina. Solamente conviene vigilar que el pollo no se quede seco y sobre salsa para regar con ella las verduras... Muslitos de pollo asados al coñac con verduras rehogadas:

Ingredientes

- Un kilo de muslos de pollo.

- 1/2 kilo de patatas.

- 1/4 kilo de judías verdes congeladas.

- 1/4 kilo de guisantes congelados.

- Media cabeza de ajos.

- Aceite de oliva.

- Una copita de coñac.

- Sal o una pastilla de caldo de pollo.

Cómo prepararlo
Calentar el aceite en una cacerola y freír los dientes de ajo. Añadir los muslos de pollo y rehogar. Cuando estén dorados se retiran los ajos y se añade agua y un poco de sal o una pastilla de caldo de pollo desleída. Dejar cocer hasta que el pollo esté tierno. Agregar más agua si se ve que se quedan secos. Un poco antes del final de cocción se añade la copa de coñac. Cocer las patatas partidas en cuadritos. Cocer las judias verdes y los guisantes. Rehogar las verduras y patatas en una sartén con un poco de aceite de oliva. (Si estamos a dieta, prescindiremos de la piel de los muslos de pollo. No sabrá del mismo modo, pero nos ahorraremos muchísimas calorías.)

Tarta de limón

Ingredientes (para seis personas)
- 250 gramos de pasta sable (se puede hacer en casa).

Crema de limón:
- 200 gramos de azúcar.
- 100 gramos de mantequilla.
- 100 gramos de nata.
- 30 gramos de Maicena.
- Zumo de cuatro limones.
- Ralladura de tres limones.
- Cuatro huevos.

Merengue:
- Cuatro claras.
- Cuatro cucharadas de azúcar en polvo.

Cómo prepararlo
Forrar un molde desmontable de tarta con la pasta sable. Pincharla y poner a cocer en el horno durante un cuarto de hora. Sacar, pintar con huevo y volver a meter en el horno otros quince minutos. Poner todos los ingredientes de la crema menos la mantequilla en un cazo a fuego suave y dejarla cocer, removiendo, hasta que espese un poco. Enfriar y añadir la mantequilla en pomada. Cubrir con ella la tartaleta una vez cocida. Batir las claras a punto de nieve, añadir el azúcar. Colocar el merengue en una manga pastelera con boquilla rizada y cubrir la crema de limón. Meter en el horno para gratinar hasta que tome color.

Sopa de jamón

Ingredientes
- 50 gramos de jamón serrano blando.
- 80 gramos de sémola de arroz.
- Un diente de ajo en láminas.
- Dos cubitos de caldo.
- Un poco de aceite de oliva.
- Unas rebanadas de pan.

Para que este plato resulte todavía más nutritivo se pueden además añadir dos yemas de huevo duro majadas en el momento de llevar la sopa a la mesa.

Cómo prepararlo
Cortar el jamón en trocitos pequeños y rehogar en una sartén junto con las láminas de ajo en unas gotas de aceite de oliva. Retirar el ajo y reservar. Calentar un litro de agua en una cacerola y añadir los dos cubitos de caldo desleídas. Añadir la sémola de arroz en forma de lluvia y removiendo. Agregar los trocitos de jamón con el aceite con sabor a ajo. Dejar cocer unos minutos y servir bien caliente acompañada de cuscurros de pan frito. (Si está cuidando su línea, sustituya los cuscurros de pan frito por un poco de perejil picado.)

Setas de fresa y melocotón

Ingredientes
-Una pera.
-Dos fresones.
-Tres melocotones en almibar.
-Margarina.
-Vainilla azucarada.
-Canela.

Cómo prepararlo
Pelar y cortar la pera en cuatro tacos rectangulares. Lavar y cortar las fresas hasta hacer dos taquitos más chatos con ellas (guardar los trocitos de los cortes para decorar). Si los melocotones no están cortados por la mitad, cortarlos. Mezclar media cucharada de vainilla con cuatro de margarina y ponerlo en una manga pastelera con la que puedes decorar de motitas el melocotón. Montar los tronquitos con los sombreros de melocotón y espolvorear con canela.

Sopa de gambas

Ingredientes
-800 gr de gambas.
-500 gr de mejillones.
-Una cebolla.
-Una zanahoria.
-Una rama de apio.
-Una rama de hinojo.
-Una cucharada sopera de tomate concentrado.
-Una cucharada sopera de vinagre y otra de harina.
-Dos yemas de huevo.
-50 gr de mantequilla.
-4 cl de metaxa (coñac griego).
-1 dl de vino blanco.
-Sal, pimienta.

Cómo prepararlo

Abrir los mejillones haciéndolos hervir tapados en el vino blanco. Quitarles la concha. Poner el vino blanco que se hizo hervir en una cacerola, añadir el agua, el vinagre, la sal, el concentrado de tomate, la zanahoria, la cebolla y el ajo cortado en rodajas. Hervir 10 minutos. Poner las gambas en el caldo, hacerlas cocer 8 minutos. Quitarles el caparazón y guardarlas con los mejillones. Picar los despojos y volverlos a poner en el caldo. Cocer 30 minutos. Preparar una salsa rubia con la mantequilla y la harina y verterla en la sopa para espesarla. Añadir el metaxa. Comprobar el aliño. Colar para quitar los despojos. Desleír las yemas con un poco de caldo, y añadirlo a la sopa fuera del fuego. Añadir los mejillones y las gambas y verterlo todo en una sopera. Espolvorear con briznas de hinojo.

Solomillo a la mostaza

El solomillo o entrecot de ternera puede sustituirse por solomillos de cerdo. Acompañe el plato con patatas recién fritas o patatitas al horno aliñadas con un poco de aceite y sal.

Ingredientes (para dos personas)
-Dos entrecots.
-Una cucharada de aceite de oliva.
-Una cucharada de margarina.
-Una cucharada de mostaza de Dijon.
-Sal y pimienta negra recién molida.
-Una ramita de romero.
-Una cucharada de salsa worcester.
-1/2 copa de coñac.

Cómo prepararlo
Calentar el aceite en una sartén antiadherente y añadir el romero. Freír la carne hasta que esté dorada por ambos lados a fuego vivo. El tiempo de cocción depende del gusto de cada comensal. Sacar y reservar procurando que no se enfríe. Agregar la margarina a la misma sartén, la mostaza y la salsa worcester. Mezclar con un tenedor, salpimentar y rociarla con un poco de coñac. Servir la carne de inmediato, cubierta con su salsa. (Es muy importante freír la carne al gusto de quien la va a degustar porque al que le gusta más bien cruda rechazará la carne demasiado hecha, y viceversa).

Pulpitos con tomate

Ingredientes
- Kilo y medio de pulpitos.
- Un tazón de salsa de tomate.
- Dos dientes de ajo.
- Una cucharada de perejil picado.
- Un vasito de vino blanco.
- Un vaso de aceite.
- Sal, pimienta y romero.

Cómo prepararlo

Lava bien los pulpitos y déjalos escurrir. Pon el aceite en una sartén, añade los ajos, el perejil y una ramita de romero y rehogar los pulpitos por espacio de diez minutos. Rociarlo luego con el vino blanco y la salsa de tomate, sazonar de sal y pimienta y dejar cocer una hora aproximadamente. Si espesa demasiado aclararlo con un poco de agua fría durante la cocción. Servir caliente en cazuela de barro.

Filetes de pescado al horno

Muy jugoso. Para principiantes en la cocina. Para que esté rico, no debe quedar ni seco ni aceitoso.

Ingredientes

- Cuatro filetes de abadejo u otro pescado de su preferencia (que no sean muy gruesos: merluza, limanda, halibut o bacalao).
- Dos huevos.
- Dos berenjenas alargadas.
- Un vaso de aceite de oliva.
- 50 gr de queso rallado.
- Tres cucharadas de tomate frito.
- Un poco de margarina.
- Sal.

Cómo prepararlo

Descongela el pescado según indicaciones del fabricante. Pela y corta las berenjenas a lo largo como de medio centímetro de grosor. Sálalas y déjalas en un plato para que suelten agua. Seguidamente precalentamos el horno mientras se fríen las berenjenas en aceite de oliva por ambos lados. Escurre el sobrante de aceite de las berenjenas sobre papel de cocina y vierte un poco del aceite de freír las berenjenas en una fuente grande de horno y prepara un lecho de berenjenas. Salar. Después seca los filetes de pescado con papel de cocina y colócalos sobre las berenjenas de forma que no se toque un filete con otro. Bate los dos huevos y añade el tomate y casi todo el queso rallado. Vierte sobre el pescado, espolvorea con el queso rallado restante y coloca unas nueces de margarina por encima. Finalmente metemos al horno unos 20 minutos y servimos inmediatamente en la misma fuente.

Menú

Bogavante asado con arroz cremoso de marisco. Poner en la plancha tres bogavantes de 750 gramos; sazonar y hornear siete minutos a 160ºC; espolvorear perejil. Caldo de marisco: picar dos cebollas y una zanahoria y rehogar; añadir 750 gramos de cabezas de langostinos y 150 gramos de tomate frito y flambear con 80 gramos de brandy; mojar con tres litros de agua y cocer hasta reducir 1/4. Arroz: pochar 160 gramos de cebolla; añadir 280 gramos de arroz, 100 gramos de vino blanco y el caldo de marisco; cocer dieciocho minutos.

Taco de bonito asado en su punto rosado con pimientos confitados y cebolleta caramelizada. Confitar cuatro tacos de bonito de 180 gramos; marcar en la plancha. Escurrir veinte pimientos del piquillo y confitar en una sartén; escurrir y colocar en una placa; echar encima el jugo de la lata de los pimientos con un poco de agua y meter en el horno. Cebolleta caramelizada: cortar dos cebollas en juliana fina y pochar; escurrir.

Crema cuajada de pistachos con helado de café. Blanquear 40 gramos de yemas de huevo, 24 gramos de azúcar y 20 gramos de pasta de pistacho al baño maría. Hervir 80 gramos de leche con 120 gramos de nata líquida y verter. Llevar a 85ºC y pasar a un bol dentro de otro con agua y hielos. Añadir una hoja de gelatina. Enfriar. Acompañar con helado de café.

Macedonia borracha

Postre resultón muy sencillo de preparar y que se elabora en un santiamén con ingredientes que casi siempre solemos tener a mano en la nevera o la despensa de nuestra casa.

Ingredientes (para dos personas)

- Una naranja.

- Una manzana golden.

- Unas almendras.

- Un poco de zumo de limón.

- Una pizca de canela.

- Una cucharada de miel.

- Dos cucharadas de ron.

Modo de hacerlo

Lavar las manzanas, pelarlas y cortarlas en dados. Pelar muy bien la naranja y filetearla muy fina. Seguidamente echar los dados de manzana y la naranja en una ensaladera y rociar con un poco de zumo de limón. Añadimos la miel, la canela y el ron y removemos. Finalmente cortamos las almendras en bastoncitos y espolvoreamos la macedonia con ellos. Se puede servir a temperatura ambiente o un poco refrigerado.